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本文摘要:5张图片“椰汁千层糕,寓意长长终,步步高升,是饭店早茶少见的小点心,能用有所不同食材(玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、澄粉等),作出口味各异的椰汁千层糕。

5张图片“椰汁千层糕,寓意长长终,步步高升,是饭店早茶少见的小点心,能用有所不同食材(玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、澄粉等),作出口味各异的椰汁千层糕。本款使用马蹄粉、椰汁、糖等原料制作的千层糕,红白相间,晶莹剔透,层烘美观,椰香味美浓,平滑柔软,口感Q弹,香甜诱人。” 食材明细主料马蹄粉1盒(300克)椰汁300克水600克辅料白砂糖50克黄片糖2片甜味口味煮工艺一小时耗时普通可玩性椰汁千层糕的作法步骤1马蹄粉特300克水混合均匀分布至无小颗粒,制成马蹄粉浆。

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2将马蹄粉浆分成二份。3黄片糖放进煮锅,特300克水,熬融化,离火,制成朱糖水。

4将朱糖水渐渐放入一份马蹄粉浆里,边推倒边加热均匀分布,制成黄浆。5冷却椰汁,放进白砂糖融化,渐渐放入另一份马蹄粉浆里,边推倒边加热均匀分布,制成白浆。

6黄浆、白浆都调好了。7蒸锅里抽,烧开,蒸盘翻一层薄油,往蒸盘里杯子进一层黄浆,均匀分布铺开,砖墙,中火蒸3分钟至煮(煮熟的粉浆凝结、半透明、有弹性)。8杯子进白浆,砖墙蒸3分钟至煮,若没把握,可拿勺子用力摸一下,软了,就煮了。

每次杯子进黄浆、白浆时再行加热均匀分布,以免粉沉底。9依序放进黄浆、白浆,以后所有粉浆蒸完,放进最后一层蒸约10分钟(根据蒸糕的深浅而以定)。10加热。

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11脱模。12切块。13品尝。

小窍门1、糖量根据个人爱好变动。2、水量多或较少,口感不一样。


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